Pommes de terre farcies

Publié le 5 mai 2007 par Blackyrose

Elena et Stefano Faita 6 à 8 portions (entrée)

	6 à 8 pommes de terre yukon gold ou autres pommes de terre (idaho) de grosseur moyenne
	15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
	45 ml (3 c. à soupe) de beurre
	2 gros oignons coupés en quatre et émincés
	4 à 5 carottes émincées
	La chair de 3 saucisses italiennes douces ou piquantes
	2 grosses gousses d’ail hachées
	Quelques tiges de persil plat
	150 g (5 oz) de tranches de pancetta fumée ou de bacon maigre, émincé
	1 œuf
	375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
	60 ml (1/4 tasse) d’herbes fraîches hachées (thym, persil et romarin)
	De l’huile d’olive extra vierge
	Sel et poivre du moulin

Peler les pommes de terre, les rincer à l’eau froide puis couper une fine tranche sur chacune d’elles afin de pouvoir les vider à l’aide d’une cuillère parisienne. Conserver les pommes de terre et leurs chapeaux dans une eau froide jusqu’au moment de farcir.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen puis faire revenir la moitié des oignons et les carottes pendant environ 10 minutes. Assaisonner puis déposer dans un plat allant au four.

Au robot culinaire, hacher le reste de l’oignon en pulsant à quelques reprises. Ajouter la chair à saucisse, l’ail, le persil, la pancetta et l’œuf. Poivrer et pulser à quelques reprises pour bien mélanger.

Huiler légèrement et assaisonner l’intérieur des pommes de terre. Farcir les pommes de terre et les déposer sur le lit de carottes et d’oignons. Replacer le chapeau de chaque pomme de terre, huiler et saler légèrement puis parsemer d’herbes hachées. Verser le bouillon dans le plat.

Couvrir et cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes. Découvrir puis poursuivre la cuisson pendant 1h15. Arroser les pommes de terre à quelques reprises pendant la cuisson si nécessaire ou ajouter du bouillon au besoin.